Question

下列關(guān)于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　　）

A．油脂攝入會使人發(fā)胖，在三大營養(yǎng)物質(zhì)中油脂相對不重要

B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)

D．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO₄后產(chǎn)生的沉淀置于水中能重新溶解

Answer 1

分析：A．油脂屬于酯類，是一種高熱量營養(yǎng)素；
B．淀粉屬于多糖類物質(zhì)，能水解；
C．葡萄糖是最簡單的糖，分子中含有醛基和羥基；
D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性；

解答：解：A．油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸的甘油酯，雖然油脂攝入會使人發(fā)胖，但在三大營養(yǎng)物質(zhì)中油脂是一種高熱量營養(yǎng)素，故A錯(cuò)誤；
B．淀粉屬于多糖類物質(zhì)，在稀硫酸作用下水解最終生成葡萄糖，故B正確；
C．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH₂OH（CHOH）₄CHO，含有醛基和羥基，醛基能被氧氣氧化成羧基，羥基能被氧化成醛基，但葡萄糖是最簡單的糖，不能再水解，故C錯(cuò)誤；
D．蛋白質(zhì)遇硫酸銅發(fā)生變性，變性是化學(xué)變化，是不可逆過程，故D錯(cuò)誤；
故選B．

點(diǎn)評：本題考查了糖類、蛋白質(zhì)、油脂的組成元素、性質(zhì)等知識點(diǎn)，難度不大，注意基礎(chǔ)知識的掌握與運(yùn)用．