Question

蛋白質的化學性質：
①兩性：具有氨基酸的性質．既有

 

又有

 

．既能與

 

反應，又能與

 

反應．
②水解：天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物是

 

．
③變性：在

 

、

 

、

 

、

 

、

 

、

 

等作用下，蛋白質的性質會

 

并發(fā)生

 

（即發(fā)生

 

）失去生理功能．該過程是

 

的．利用該性質可進程消毒．
④顏色反應：具有苯環(huán)結構的蛋白質遇濃硝酸呈

 

色．
⑤灼燒：有

 

的氣味．可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖．
⑥蛋白質的水溶液是一種

 

，具有膠體的性質．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：①氨基酸中有氨基和羧基，氨基能與酸反應，羧基能與堿反應；
②天然蛋白質經(jīng)水解生成a-氨基酸；
③蛋白質在強酸、強堿、重金屬鹽、加熱（高溫）、紫外線、X射線照射、超聲波等作用下會發(fā)生性質上的改變而凝結起來，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”，該過程不可逆；
④蛋白質遇濃硝酸生成黃色的硝基化合物；
⑤蛋白質燒焦后有燒焦羽毛的氣味，這個性質可以用來鑒別蛋白質；
⑥蛋白質的水溶液是一種膠體．

解答： 解：①氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能夠和與酸反應，又能與堿反應；
故答案為：氨基；羧基；酸；堿；
②天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物是a-氨基酸；
故答案為：a-氨基酸；
③蛋白質在強酸、強堿、重金屬鹽、加熱（高溫）、紫外線、X射線照射、超聲波等作用下會發(fā)生性質上的改變而凝結起來，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”，該過程不可逆，
故答案為：強酸；強堿；重金屬鹽；加熱（高溫）；紫外線；X射線照射；改變；凝結；變性；不可逆；
④蛋白質遇濃硝酸顯黃色，故答案為：黃；
⑤蛋白質燒焦后有燒焦羽毛的氣味，有燒焦羽毛的氣味，可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖；
故答案為：燒焦羽毛；
⑥蛋白質的水溶液是一種膠體，具有膠體的性質，故答案為：膠體．

點評：本題全面考查了膠體的性質，難度不大，注意知識的掌握．