Question

添加味精能使菜肴口感鮮美．味精中含有谷氨酸鈉（），它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味．谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度（超過120℃）下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉．且谷氨酸鈉可與血液中的鋅結(jié)合生成谷氨酸鋅，隨尿液排出體外．則下列有關(guān)敘述中正確的是（ ）
A．天然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加
B．添加味精的菜肴不適宜長時間高溫煎煮
C．嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加嬰幼兒的食欲
D．1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為1：1

Answer 1

【答案】分析：A．調(diào)味品攝入量過多對人體沒有益處；
B．谷氨酸鈉和焦谷氨酸鈉是不同的物質(zhì)；
C．嬰幼兒食物中不能添加味精；
D．1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應(yīng)，1mol氨基能與1mol鹽酸反應(yīng)，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應(yīng)．
解答：解：A．盡管味精是烹制菜肴的調(diào)味品，但不能食用過多，故A錯誤；
B．谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度（超過120℃）下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，故B正確；
C．科學(xué)研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響．它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果，故C錯誤；
D．1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應(yīng)，1mol氨基能與1mol鹽酸反應(yīng)，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應(yīng)，1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為2：1，故D錯誤．
故選B．
點(diǎn)評：本題考查食品添加劑，氨基酸的性質(zhì)，難度不大，各種營養(yǎng)物質(zhì)要均衡地攝取，食品添加劑過多地攝取對人體健康不利．