Question

為了測定酶的專一性，我們做如下實驗：①用清水將口漱凈，口內含一塊消過毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中。②稀釋。③取兩支潔凈的試管，編上號，做如下操作：向試管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀釋唾液2 mL；向試管2注入蔗糖溶液2 mL，加入稀釋唾液2 mL。④輕輕振蕩并保持試管下半部分浸入37 ℃溫水中10 min。⑤加入2 mL Cu(OH)₂懸濁液。⑥將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸5—10 min。⑦10 min后1號試管有紅色沉淀生成(Cu₂O)。
請完成下列問題：
（1）為什么要將試管的下半部分浸到37 ℃的溫水中？
（2）對步驟⑦，說明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。
（3）比較試管1、2的最終現(xiàn)象，本實驗能說明什么問題？

Answer 1

（1）使酶具有最高的催化效率。
（2）nH₂O+2(C₆H₁₀O₅)_nnC₁₂H₂₂O₁₁,Cu(OH)₂懸濁液與麥芽糖作用生成Cu₂O紅色沉淀。
（3）2號試管無明顯現(xiàn)象，說明酶有專一性。

首先必須了解此實驗原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，Cu(OH)₂懸濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成紅色的氧化亞銅沉淀，進而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。