Question

人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%，人體丟失體內(nèi)20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動(dòng)有可能會(huì)被迫停止．蛋白質(zhì)的生理功能與它的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān)．人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的翠花作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸．這些氨基酸部分重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖或脂類物質(zhì)，另一部分則發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量；以滿足各種生命活動(dòng)的需要．
（1）蛋白質(zhì)屬于天然

 

化合物，是由氨基酸通過

 

鍵構(gòu)成；【注：（2）、（3）、（4）小題用“變性”、“兩性”、或“鹽析”填寫】
（2）天然蛋白質(zhì)水解得到的都是α-氨基酸，與酸或堿反應(yīng)都生成鹽，所以具有

 

；
（3）蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無機(jī)鹽溶液，會(huì)析出沉淀，這個(gè)過程稱為

 

；
（4）蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽，失去原來的活性，這個(gè)變化稱為

 

；
（5）食物中的蛋白質(zhì)來源分為兩種：植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)．下列食物含有植物性蛋白質(zhì)的是

 

（填序號(hào)）A．魚肉        B．黃豆         C．羊肉        D．大米．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成；
（2）α-氨基酸既能與酸反應(yīng)也能與堿反應(yīng)，屬于兩性化合物；
（3）當(dāng)?shù)渭訚猓∟H4）2SO4溶液溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；
（4）加熱、酸、堿、重金屬鹽等可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；
（5）豆類富含植物性蛋白質(zhì)，肉類富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，大米富含淀粉．

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成，故答案為：有機(jī)高分子；肽；
（2）α-氨基酸既能與酸反應(yīng)也能與堿反應(yīng)，屬于兩性化合物，故答案為：兩性；
（3）當(dāng)?shù)渭訚猓∟H₄）₂SO₄溶液溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，稱為蛋白質(zhì)的鹽析，故答案為：鹽析；
（4）加熱、酸、堿、重金屬鹽等可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性，故答案為：變性；
（5）黃豆富含植物性蛋白質(zhì)，魚肉和羊肉中富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，大米中富含淀粉，故答案為：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，綜合性較強(qiáng)，涉及氨基酸的兩性、蛋白質(zhì)的水解、變性、鹽析等性質(zhì)，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累．