Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產(chǎn)。為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：

①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min。

③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時間，結(jié)果如下表。請回答問題：

（1）上述實驗中，溫度是 ，各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于 。（填變量類型）

（2）實驗結(jié)果中所需要的時間越長，表明酶的活性越 。

（3）A組中乳汁不凝固的原因是______。F組中乳汁也不凝固，原因是 。

（4）通過以上實驗，______（能、不能）得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論。

Answer 1

【答案】（1）自變量 無關(guān)變量

（2）低

（3）低溫抑制凝乳酶的活性 高溫破壞凝乳酶結(jié)構(gòu)，使酶失活

（4）不能

【解析】（1）上述實驗中，探究溫度對凝乳酶活性的影響，故溫度是自變量，各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于無關(guān)變量。

（2）溫度能夠影響酶的活性，上述實驗結(jié)果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高。所需要的時間越長，表明酶的活性越低。

（3）A組中乳汁不凝固，是由于低溫導(dǎo)致酶的活性降低。F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會恢復(fù)，因此乳汁將不會凝固。

（4）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論。