下列說法中，不正確的是（　�。�
A、醋酸鉛等重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性B、油脂只能在堿性條件下發(fā)生水解反應C、甲醛能發(fā)生氧化反應、還原反應和聚合反應D、氨基酸能與鹽酸、氫氧化鈉分別發(fā)生反應
分析：A．蛋白質(zhì)溶液中加入無機鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低；
B．油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油；
C．醛基能被氧化為羧基，還原為羥基；
D．氨基酸含有氨基和羧基．
解答：解：A．硫酸銨可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，醋酸鉛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故A正確；
B．油脂在堿性條件下和酸性條件下都能發(fā)生水解，故B錯誤；
C．醛基能被氧化為羧基，還原為羥基，甲醛能與苯酚發(fā)生反應生成酚醛樹脂，故C正確；
D．氨基酸含有氨基和羧基，氨基能與鹽酸反應，羧基能與氫氧化鈉反應，故D正確．
故選B．
點評：本題考查有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，題目難度不大，有機物的結(jié)構(gòu)決定有機物的性質(zhì)．
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