Question

【題目】蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞后喪失生物活性，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等都會(huì)使蛋白質(zhì)變性．請(qǐng)利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究無(wú)水乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．

材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液（淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)）、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液、無(wú)水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈．

（1）實(shí)驗(yàn)步驟：（請(qǐng)?zhí)畛浔砀裰袠?biāo)有①的空白）

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

a．若 ，說(shuō)明無(wú)水乙醇能使淀粉酶變性；

b．若 ，說(shuō)明無(wú)水乙醇不能使淀粉酶變性．

Answer 1

【答案】（1）5滴無(wú)水乙醇

（2）a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀

b、A試管和B試管都出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：本題是通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)變性的原因，先分析題干明確本實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，從實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治鲎宰兞渴且掖嫉挠袩o(wú)，實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與雙縮脲試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，因此實(shí)驗(yàn)的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對(duì)照原則與單一變量的原則，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有2種情況．

解：（1）實(shí)驗(yàn)步驟：分析題干可知本實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)材料推出實(shí)驗(yàn)原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與菲林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無(wú)，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)的試劑的量、溫度和水浴加熱的時(shí)間是無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對(duì)照原則與單一變量的原則．

故實(shí)驗(yàn)步驟中第二步應(yīng)為：向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無(wú)水乙醇．

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

本實(shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有2種情況．

a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

b、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

故答案為：

（1）5滴無(wú)水乙醇

（2）a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀

b、A試管和B試管都出現(xiàn)磚紅色沉淀