Question

（共10分）油脂是_____    ___ 跟____   ___生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由________  的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，常溫下呈______態(tài)，叫做______，如生活中經(jīng)常使用的________  等；由       的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，常溫下呈________態(tài)，叫做________，如生活中經(jīng)常使用的______  等。

Answer 1

：高級(jí)脂肪酸、甘油（或丙三醇）、飽和、固體、脂肪、牛油（或其它動(dòng)物油）、不飽和、液體、油、胡麻油（或其它植物油）

試題分析：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，稱(chēng)為甘油三酯，即油脂屬于酯類(lèi)，飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。
點(diǎn)評(píng)：了解油脂的概念，結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和分類(lèi)。