（共8分）(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做_____  ___。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì)_____  ___，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做_______  _，此過程         （填“可逆”“不可逆”）。
：鹽析、溶解；變性、不可逆

試題分析：蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析，使蛋白質(zhì)鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等，鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)以為某些因素而凝聚沉淀，叫做變性，蛋白質(zhì)變性因素有：加熱、加重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等，蛋白質(zhì)變性不可逆。
點(diǎn)評(píng)：掌握蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

為驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱煮沸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入幾滴稀硫酸；⑤再加熱；⑥加入堿液中和并使溶液呈堿性。正確的操作排列順序是                                  
A．①④⑤⑥③②B．⑤④③②①⑥C．①④②⑥③⑤D．①⑤③④⑥②

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列關(guān)于糖類的說法正確的是   (      )
A．所有糖類物質(zhì)都有甜味，但不一定都溶于水
B．葡萄糖和果糖性質(zhì)不同，但分子式相同
C．蔗糖和葡萄糖都是單糖
D．?dāng)z入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

(9分)以下是某食品配料表的一部分，請(qǐng)回答相關(guān)問題：
配料：雞蛋、小麥粉、植物油、檸檬黃、食用鹽、乳酸鈣、苯甲酸鈉 
(1)該食品配料中富含蛋白質(zhì)的成分是       ，富含油脂的成分是          ，富含糖類的成分是        ，屬于食品著色劑的是       ，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是       ，屬于調(diào)味劑的是      。
(2)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)被消化吸收，維持人的正常生命活動(dòng)。其中淀粉在人體內(nèi)最終水解成         ，油脂在人體內(nèi)最終水解成高級(jí)脂肪酸和         ，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是          。

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是
A．銀氨溶液、碘水B．碘化鉀溶液C．硝酸銀溶液D．碘水

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列物質(zhì)中不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是
A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉水解產(chǎn)物D．纖維素水解產(chǎn)物

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

既能發(fā)生加氫反應(yīng)，又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是（）
A．植物油B．甘油C．油酸D．軟脂酸

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

（2分）油脂在人體中消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級(jí)脂肪酸甘油脂發(fā)生水解，生成了                   和                   。

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

檢驗(yàn)淀粉已完全水解的試劑
A．新制的Cu（OH）2懸濁液B．碘水
C．NaOH溶液D．稀硫酸

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