【題目】將牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品﹣﹣姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件,某同學(xué)在不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁,觀察混合物15min,看其是否會凝固,結(jié)果如下表。請回答下列問題:

溫度(

20

40

60

80

100

結(jié)果

15min后仍未有凝固跡象

14min內(nèi)完全凝固

1min內(nèi)完全凝固

1min內(nèi)完全凝固

15min后仍未有凝固跡象

(注:用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗,牛奶在任何溫度下均不能凝固)

1)實驗證明新鮮姜汁中含有一種酶,其作用是__。

220℃100℃時,15min后仍未有凝固跡象,說明酶的活性較低,其原因分別是____。

3)若60℃時牛奶在有姜汁和沒有姜汁的情況下都可以凝固,當(dāng)反應(yīng)進行到t時,向其中加人姜汁。如圖,圖中能正確表示加姜汁后牛奶凝固隨時間變化趨勢的曲線是__。

4)為提高實驗的準(zhǔn)確度,實驗中不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁操作中應(yīng)注意的是__。

5)有同學(xué)說,該實驗不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度,請?zhí)岢鼋鉀Q方案:__。

【答案】10分)(l)將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

220℃時溫度較低,酶的活性減弱(2分) l00℃時高溫使酶結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性失活(2分)

3)丁

4)將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合(2分)

5)縮小溫度范圍,降低溫度梯度(2分)

【解析】1)分析題圖信息可知,不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁,隨溫度不同凝固時間不同,又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗,牛奶在任何溫度下均不能凝固,這說明新鮮姜汁含有一種酶,該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)。

220℃酶的活性降低酶的分子結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞而失去活性,當(dāng)溫度升高后酶的活性會恢復(fù);而l00℃時高溫使酶結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性失活,不可以恢復(fù)。

3)牛奶中加入姜汁后凝固速度大大提高,迅速凝固,如圖中的丁。

4)如果不保溫就將姜汁與牛奶混合,往往會使溫度發(fā)生一定的變化,因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合,能夠提高實驗的準(zhǔn)確度。

560℃80℃不一定是酶的最適溫度,有可能在70℃時,半分鐘就能完全凝固,因此要縮小溫度范圍,增加溫度梯度才可得到最適溫度。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對嫩肉粉中的2種蛋白酶(A、B)的活性進行研究,探究兩種酶的最適溫度。研究小組查詢資料得知,2種酶均提取自某生物,該生物常年生活在1518之間,2種酶的最適pH如圖1所示。

(1)研究小組打算以干酪素為底物進行實驗,則干酪素的化學(xué)本質(zhì)是 。研究小組將干酪素制成薄片,切成等大的小塊進行實驗,單位時間內(nèi) 可以表示蛋白酶催化效率的高低。

(2) A酶實驗組和B酶實驗組的pH值應(yīng)該分別控制在 。本實驗不應(yīng)使用雙縮脲試劑檢測反應(yīng)物剩余量,其原因是 。

(3)實驗結(jié)果如圖2所示,據(jù)圖能否確定蛋白酶的最適溫度? 理由是 。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】標(biāo)準(zhǔn)狀況下,①6.72L NH3 ②1.204×1023個 H2S ③6.4g CH4 ④0.5mol HCl,下列關(guān)系正確的是(
A.體積大小:④>③>②>①
B.密度大小:④>②>③>①
C.原子數(shù)目:③>①>④>②
D.質(zhì)量大。孩埽劲郏劲冢劲

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】下圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型,圖乙表示在溫度和PH等最適條件下,麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系。

1甲模型能解釋酶的催化具有專一性,即每一種酶只能催化 化學(xué)反應(yīng)。c和d 填“是”或“不是”同一種物質(zhì)。酶催化作用的原理是

2乙圖中,限制f~g段上升的因素是 。如果溫度升高5,催化速率將變 。

3若其他條件不變,將酶的量增加一倍,請在乙圖中繪出相應(yīng)變化曲線。

4圖丙中若X表示一定范圍的溫度,A與C點的酶活性相同,這兩個點所對應(yīng)的溫度下,酶的狀態(tài) 相同不同。對同一種酶而言,若實驗中酶的用量增大一倍,重復(fù)得到圖示結(jié)果的實驗操作。請將預(yù)期的實驗結(jié)果在丁圖中用曲線表達(dá)出來。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】如圖是細(xì)胞中幾種重要化合物的元素組成.下列相關(guān)敘述中,錯誤的是( )

A. 植物組織培養(yǎng)過程中,如果缺乏了Mg元素,植物的葉片呈黃色

B. 蛋白質(zhì)若含FeS元素,這些元素一定位于R基團中

C. ATP中含有腺嘌呤

D. 人體缺乏I元素,促甲狀腺激素釋放激素分泌減少,促甲狀腺激素分泌增加

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】除了濕度和pH對酶活性有影響外,一些抑制劑也會降低酵的催化效率。圖甲為酶作用機理及兩種抑制劑影響酶活性的機理示意圖,且增如底物濃度,可使競爭性抑制劑的抑制程度減。粓D乙表示無抑制劑和加入不同抑制劑作用后的效果曲線。

1當(dāng)?shù)孜锱c酶活性部位結(jié)構(gòu)吻合時,酶才能與底物結(jié)合,這說明酶的催化作用具有 。

2據(jù)甲圖推測,非競爭性抑制劑降低酶活性的機理與高溫對酶活性抑制的機理是否相似? 。

3圖乙中的曲線所示的酶促反應(yīng)速率在后期不再增加,主要限制因素是 。

4已知烷化劑可用于癌癥的化療,它可在定程度上阻止DNA的復(fù)制,請設(shè)計實驗探究烷化劑屬于競爭性抑制劑還是非競爭性抑制劑。

實驗原理:

i圖乙中曲線與圖甲中的A對應(yīng),曲線和曲線分別與圖甲中 對應(yīng)。

競爭性抑制劑的抑制作用可以通過 的方法消除。

備選實驗材料:一定量的DNA,足量的DNA, DNA酶,烷化劑,清水等。

實驗過程:

對照組

實驗組

操作步驟

觀察并記錄反應(yīng)速率的最大值

K1

K2

請將表中的操作步驟補充完整:

a ;

b ;

c ;

d

預(yù)期結(jié)果及結(jié)論:

,則烷化劑為競爭性抑制劑。

,則烷化劑為非競爭性抑制劑。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】下列化合物分子中的所有碳原子不能處于同一平面的是(
A.乙烯
B.丙炔
C.異戊烷
D.對二甲苯

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】受損傷的馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)酚氧化酶PPO和底物酚類物質(zhì)直接接觸,引起馬鈴薯的褐變,為探究溫度對PPO活性的影響,實驗小組進行如下實驗:

1PPO粗提液的提取

低溫下將新鮮馬鈴薯用蒸餾水洗凈、去皮,取20g樣品放入含50mL磷酸緩沖液PH值為55的研缽中,同時加入少量石英砂,研磨、離心、上清液即為PPO的粗提液,加緩沖液研磨的目的是

2不同溫度下PPO活性的測定

步驟順序

試管1

試管2

試管3

試管4

試管5

試管6

試管7

試管8

PPO粗提液

2mL

2mL

2mL

2mL

酚類底物

2mL

2mL

2mL

2mL

反應(yīng)

混合振蕩

混合振蕩

混合振蕩

混合振蕩

溫度預(yù)處理

5min0

15

30

45

保溫時間

5min

5min

5min

5min

記錄結(jié)果

+

++++

++++

++

注:反應(yīng)底物充足;實驗結(jié)果中+越多褐色越深

實驗步驟順序有不妥之處,請改正

實驗結(jié)果表明:15和30溫度條件,PPO具有相同的活性,從酶的特性分析其原因是 。

為進一步探究PPO最適溫度,應(yīng)在 范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度。

3I在溫度30的條件下,取等量提取液分別加到四支盛有等量過氧化氫溶液、pH分別為3、5、7、9的試管中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)每一支試管都產(chǎn)生氣體。請回答:

該實驗的課題是: 。

各實驗組均在30下進行的原因是:a ;b 。

將加入4支試管中的馬鈴薯提取液的量減半,重復(fù)實驗I。分別測定實驗I、中過氧化氫在相同時間內(nèi)的含量變化,繪制成如圖所示曲線,請回答:曲線A是實驗 選填I(lǐng)或的結(jié)果。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】在相同條件下,與0.5mol由N2和CO組成的混合氣具有相同的體積的是(
A.1g H2
B.10g O2
C.11g CO2
D.16g CH4

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案