Question

蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生的變化是（　�。�

• A、鹽析
• B、水解
• C、變性
• D、顏色反應

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理或化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性；
能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答：解：蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性．
故選：C．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．