Question

（2010?普陀區(qū)二模）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)．以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（　　）

A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸既能與強酸又能與強堿反應(yīng)

B．氨基酸能發(fā)生縮聚反應(yīng)

C．凡含有“-CO-NH-”的化合物均為蛋白質(zhì)

D．濃硝酸會使某些蛋白質(zhì)變黃

Answer 1

分析：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，顯兩性；
B．縮聚反應(yīng)必須是有兩個以上官能團，而且是多個單體發(fā)生的反應(yīng)；
C．蛋白質(zhì)是高分子化合物；
D．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色．

解答：解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，顯兩性，既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，故A正確；
B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多個氨基酸分子，一個分子的氨基能與另一個分子的羧基發(fā)生反應(yīng)，羧基脫羥基，氨基脫氫，故B正確；
C．具有酰胺基結(jié)構(gòu)的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白質(zhì)，故C錯誤；
D．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)，故D正確．
故選C．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，難度不大，注意具有酰胺基結(jié)構(gòu)的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白質(zhì)．