Question

（10分）凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量的步驟如下：

① 樣品處理：準(zhǔn)確稱取奶粉試樣1.000 g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應(yīng)，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中定容。
② 堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00 mL轉(zhuǎn)移至右圖所示的反應(yīng)管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進(jìn)樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣。用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體。
③ 滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01 mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。
已知：
吸收劑中發(fā)生的反應(yīng)為：NH₃＋4H₃BO₃＝NH₄HB₄O₇＋5H₂O；
滴定時(shí)發(fā)生的反應(yīng)為：NH₄HB₄O₇＋HCl＋5H₂O＝NH₄Cl＋4H₃BO₃。
根據(jù)以上知識(shí)回答下列問(wèn)題：
⑴ 樣品處理的目的是   ；通入高溫水蒸汽的作用除加熱外，還有   。
⑵ 冷凝管的作用是冷凝、導(dǎo)氣、   。
⑶ 若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16.0 %，滴定終點(diǎn)時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液15.50 mL，則該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為   %。
⑷ 凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是   。

Answer 1

⑴ 將奶粉中氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H₄^＋    使反應(yīng)中生成的氨氣全部進(jìn)入吸收液
⑵ 防止倒吸
⑶ 13.6
⑷ 無(wú)法確定氮元素是否一定來(lái)自于蛋白質(zhì)

本題以凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量，涉及酸堿中和，含量計(jì)算等知識(shí)點(diǎn)，屬中檔題。（1）從已知的反應(yīng)方程式可以看出，吸收劑吸收的是NH₃，步驟②，加入NaOH反應(yīng)出NH₃，故步驟①中，樣品的處理目的是將N元素轉(zhuǎn)變成NH₄^＋ 。（2）從裝置圖可分析知，通入水蒸氣可以將NH₃帶入右側(cè)的吸收劑中。左側(cè)高溫水蒸氣相當(dāng)于加熱，故冷凝管的另一作用是防止倒吸。（3）由方程式可找出關(guān)系為：N~NH₃~ NH₄HB₄O₇^~ HCl，m(N)=14×0.01×15.5×10^-3×10=2.17×10^-2g，m(蛋白質(zhì))%= =13.6%。（4）此法只能測(cè)出奶粉中所有的N的含量，而不能確定N元素來(lái)自蛋白質(zhì)。