Question

欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入的試劑是（　　）

• A、飽和（NH₄）₂SO₄溶液
• B、濃硝酸
• C、95%酒精
• D、乙酸鉛溶液

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)溶液中加入飽和N（NH₄）₂SO₄溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)；而甲醛、酒精、強酸、強堿、重金屬鹽等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆過程．

解答：解：甲醛（福爾馬林）、酒精、強酸（如濃硝酸）、強堿、重金屬鹽（如醋酸鉛溶液）等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆過程；而蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)．
故選A．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，注意對蛋白質(zhì)鹽析和變性的準(zhǔn)確把握，平時注意知識的積累，題目難度不大．