Question

（1）油脂屬于

 

類，其在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱

 

反應(yīng)，產(chǎn)物為

 

寫名稱）
（2）在蔗糖和麥芽糖中，

 

能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，二者

 

同分異構(gòu)體（填“屬于”或“不屬于”）；蔗糖的水解反應(yīng)式為

 

（3）甲醛能使

 

變性凝固，所以可用其稀溶液浸制生物標(biāo)本；甲醛還是非常重要的合成原料，純凈的甲醛在一定條件下加聚生成聚甲醛（是一種優(yōu)良的工程塑料），聚甲醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

 

；俄國(guó)化學(xué)家布特列洛夫在1861年首次發(fā)現(xiàn)在弱堿作用下，6個(gè)甲醛分子加合得到己糖，此己糖的分子式為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),甲醛,蔗糖、麥芽糖簡(jiǎn)介

專題：有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷

分析：（1）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯；油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分；
（2）蔗糖不含醛基，麥芽糖含有醛基；二者的分子式都是C₁₂H₂₂O₁₁，結(jié)構(gòu)不同；蔗糖的水解生成一分子葡糖糖和一分子果糖；
（3）福爾馬林是甲醛的水溶液，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；甲醛含有雙鍵可以發(fā)生加聚反應(yīng)，生成聚甲醛；6個(gè)甲醛分子加合得到己糖，依據(jù)原子個(gè)數(shù)守恒計(jì)算己糖的分子式．

解答： 解：（1）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯，屬于酯類；油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)被成為皂化反應(yīng)；
故答案為：酯；皂化；高級(jí)脂肪酸鹽和甘油；
（2）蔗糖不含醛基，麥芽糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；二者結(jié)構(gòu)不同，但是具有相同的分子式：C₁₂H₂₂O₁₁，所以屬于同分異構(gòu)體；蔗糖的水解生成一分子葡糖糖和一分子果糖，方程式為：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O_{6（果糖）}+C₆H₁₂O_{6（葡萄糖）}；
故答案為：麥芽糖；屬于；C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O_{6（果糖）}+C₆H₁₂O_{6（葡萄糖）}；
（3）甲醛能使蛋白質(zhì)變性；甲醛含有雙鍵可以發(fā)生加聚反應(yīng)，生成聚甲醛，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為；6個(gè)甲醛分子加合得到己糖，甲醛的分子式為：CH₂O，依據(jù)原子個(gè)數(shù)守恒可知此己糖的分子式為C₆H₁₂O₆ ，
故答案為：蛋白質(zhì)；；C₆H₁₂O₆．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了油脂、糖、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，屬于對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)掌握熟練程度的考查，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)變性和鹽析的區(qū)別．