Question

根據(jù)維生素C的性質，想想，平時炒菜時應怎樣做才能保存維生素？（　�。�

	A．	洗菜要先洗后切	B．	切菜要隨切隨炒
	C．	烹調(diào)蔬菜時適當加點醋	D．	炒菜一定要快

Answer 1

考點：

人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑．

專題：

有機化合物的獲得與應用．

分析：

維生素C是相當脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、切碎了再洗等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少．維生素C呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化．

解答：

解：A．切碎了再洗會使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，故A錯誤；

B．隨切隨炒，切忌切好后久置，可減少維生素C接觸空氣的時間，減少流失，故B正確；

C．維生素C呈酸性，在酸性條件下不易被氧化，故C正確；

D．炒菜快能減少維生素的氧化，故D正確．

故選C．

點評：

本題考查維生素C的性質，難度不大，注意維生素C易被氧化，應盡量減少加工，縮短加熱時間．