Question

均衡的膳食結(jié)構(gòu)可以保障身體健康．
①某火腿制品的包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉，蔗糖，淀粉，亞硝酸鈉，其中富含蛋白質(zhì)的是

 

，屬于防腐劑的是

 

，淀粉在人體內(nèi)最終的水解產(chǎn)物是

 

，蔗糖的化學(xué)式是

 

．
②天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是

 

③市場(chǎng)上銷售的香腸，鹽水鴨，榨菜，豆腐干等食品，常采用真空包裝，真空包裝的目的是防止食品發(fā)生緩慢

 

而變質(zhì)．
④黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍，已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境中交穩(wěn)定，根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為食用黃瓜合理的方法是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：①精選瘦肉中富含蛋白質(zhì)，亞硝酸鈉具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，白糖的主要成分為蔗糖，依據(jù)配料中各成分的組成和性質(zhì)和用途判斷解答；
②天然油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油；
③根據(jù)空氣中的成分及性質(zhì)來解答該題；
④根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行分析、判斷．

解答： 解：①依據(jù)火腿制品的包裝上印有相關(guān)配料可知精選瘦肉中富含蛋白質(zhì)，亞硝酸鈉具有防腐作用，淀粉是多糖，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，白糖的主要成分為蔗糖，化學(xué)式為：C₁₂H₂₂O₁₁，
故答案為：精選瘦肉、亞硝酸鈉、葡萄糖、C₁₂H₂₂O₁₁；
②天然油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油，故共同產(chǎn)物為甘油，
故答案為：甘油；
③空氣中的氧氣具有氧化性，隔絕空氣，可以防止食物發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)，
故答案為：氧化；
④在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳，
故答案為：加醋涼拌．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)、糖類的性質(zhì)，油脂、以及常見的食品添加劑等，難度不大．注意相關(guān)知識(shí)的積累．