Question

要把雞蛋保存相當(dāng)長的一段時間，有人提出了四種方法：①放入冰箱中；②放入食鹽水中；③放入石灰水中；④煮熟了保存．你認(rèn)為最好的方法是

 

（填序號），你的理由是

 

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Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點,化學(xué)反應(yīng)速率的影響因素

專題：化學(xué)反應(yīng)速率專題,糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：①低溫可以抑制細(xì)菌繁殖，但只起到減緩繁殖的作用；
②濃鹽可以殺死一定數(shù)量的細(xì)菌，并能抑制細(xì)菌繁殖，但是仍有很多細(xì)菌是耐鹽的；
③浸沒在石灰水中，雞胚呼吸產(chǎn)生二氧化碳與石灰水反應(yīng)，生成碳酸鈣，會將這些小孔堵死，從而使雞蛋內(nèi)部形成密閉結(jié)構(gòu)；
④煮熟的雞蛋仍能變質(zhì)．

解答： 解：雞蛋的蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，用來給雞胚做呼吸的通道的．但是外界細(xì)菌也有可能通過這些通道進(jìn)入，從而使雞蛋變質(zhì)．
①放入冰箱中，低溫可以抑制細(xì)菌繁殖，但只起到減緩繁殖的作用，細(xì)菌還是會進(jìn)入雞蛋并進(jìn)行繁殖．
②放入食鹽水中，濃鹽可以殺死一定數(shù)量的細(xì)菌，并能抑制細(xì)菌繁殖，但是仍有很多細(xì)菌是耐鹽的，鹽的作用有限．
③浸沒在石灰水中，雞胚呼吸產(chǎn)生二氧化碳與石灰水反應(yīng)，生成碳酸鈣，會將這些小孔堵死，從而使雞蛋內(nèi)部形成密閉結(jié)構(gòu)，對雞蛋起到保鮮作用．并且石灰水的強(qiáng)堿性也會殺死雞蛋表面的細(xì)菌．
④煮熟了存放，還是很容易變質(zhì)．
故答案為：③；二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成難溶的碳酸鈣覆蓋在雞蛋的表面而起到保護(hù)作用．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，難度較大，掌握雞蛋殼的構(gòu)造和原理以及常見物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵．