Question

（2010?浙江模擬）欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（　�。�

A．（NH₄）₂SO₄溶液

B．酒精溶液

C．Pb（NO₃）₂溶液

D．NaOH溶液

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出，沒有新物質(zhì)生成，是蛋白質(zhì)的鹽析，屬于物理變化，是可逆的，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，加水仍可溶解；蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”，據(jù)此即可解答．

解答：解：A．將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，加入飽和硫酸氨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說明飽和硫酸氨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，加水，凝聚析出的蛋白質(zhì)還能再溶解于水中，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，該過程是蛋白質(zhì)的鹽析，故A正確；
B．乙醇能殺菌消毒原理是使細菌病毒蛋白質(zhì)變性，喪失生物活性，故B錯誤；
C．重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性而中毒，一些可溶性的重金屬鹽（如含Cu²⁺、Pb²⁺、Ag⁺等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用會使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)喪失其生理功能，故C錯誤；
D．蛋白質(zhì)遇到氫氧化鈉，其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程為蛋白質(zhì)的變性，故D錯誤；
故選A．

點評：本題主要考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，正確理解蛋白質(zhì)的變性和鹽析是解答的關(guān)鍵，難度較�。�