Question

關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中，正確的是（　�。�

• A、加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)值較高
• B、使一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可產(chǎn)生丁達爾效應
• C、向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性
• D、天然蛋白質(zhì)的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．生雞蛋中含有細菌和寄生蟲；
B．蛋白質(zhì)溶液是膠體；
C．雞蛋清加入食鹽發(fā)生鹽析；
D．蛋白質(zhì)還含有少量硫、磷等元素．

解答： 解：A．加熱可殺死細菌和寄生蟲，并且使蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，故A錯誤；
B．蛋白質(zhì)溶液是膠體，光線在蛋白溶液中會產(chǎn)生丁達爾效應，故B正確；
C．向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出的過程為鹽析，而不是變性，故C錯誤；
D．天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，除此之外，還含有少量硫、磷等，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查氨基酸蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出的過程為鹽析，而不是變性．