Question

16．谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素．某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，其實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果如下．分析回答：
①谷物的萌發(fā)：稱(chēng)取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡2.5h，放入25℃恒溫培養(yǎng)箱，至長(zhǎng)出芽體為止．
②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別里于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液．
③反應(yīng)進(jìn)程的控制：分別�、谥苽涞拿柑崛∫�1mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min．
④吸光度的測(cè)定：在試管中加入斐林試劑、搖勻、加熱，當(dāng)溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計(jì)依次測(cè)定各試管的吸光度．
⑤酶活性的計(jì)算：將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液吸光度比對(duì)，計(jì)算出淀粉酶活性，結(jié)果如表：

名稱(chēng)	小麥	谷子	綠豆
未萌發(fā)谷物的淀粉活性/U•g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/U•g-1	5	1.7645	0.0395

（1）本研究的自變量是谷物種類(lèi)、谷物是否萌發(fā)．
（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是使研磨更充分，便于酶提取液的制備；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是快速使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止．避免因吸光度測(cè)定先后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響：歩驟④“？”加入的試劑是斐林試劑．
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過(guò)程中淀粉酶活性升高，其意義是使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量．
（4）本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義是應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料．

Answer 1

分析 分析實(shí)驗(yàn)可知，實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑椤氨容^小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性”，因此實(shí)驗(yàn)的自變量為谷物的種類(lèi)以及谷物是否萌發(fā)，因變量為淀粉酶的活性．表格數(shù)據(jù)看出，萌發(fā)的小麥種子的淀粉酶活性最高．

解答 解：（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)表格可知，本研究的自變量是谷物種類(lèi)、谷物是否萌發(fā)，因變量為淀粉酶的活性．
（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是使研磨更充分，便于酶提取液的制備；酶在高溫下會(huì)失活，因此步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是快速使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止．淀粉酶能夠?qū)⒌矸鬯�解為麥芽糖，麥芽糖屬于還原糖，可以利用斐林試劑鑒定還原糖的產(chǎn)生量．
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過(guò)程中淀粉酶活性升高，淀粉酶能夠使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量．
（4）表格數(shù)據(jù)看出，萌發(fā)的小麥種子的淀粉酶活性最高，因此應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料．
故答案為：
（1）谷物種類(lèi)   谷物是否萌發(fā)
（2）使研磨更充分，便于酶提取液的制備    快速使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止    斐林試劑
（3）升高   使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量
（4）萌發(fā)的小麥種子

點(diǎn)評(píng) 本題以實(shí)驗(yàn)載體，考查了酶活力測(cè)定的一般原理和方法，考生學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)表格確定實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，同時(shí)掌握吸光度測(cè)定的原理和方法，難度適中．