Question

13．如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再發(fā)酵獲得葡萄酒．
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）酒精發(fā)酵時(shí)，20℃左右是酵母菌最適溫度；果醋發(fā)酵時(shí)，需保證氧氣的通入，醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度范圍是30-35℃．
（4）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，現(xiàn)象是呈現(xiàn)灰綠色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量；然后再進(jìn)行發(fā)酵（無(wú)氧呼吸）獲得葡萄酒．
（2）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，而酒精的密度比糖水低，因此隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低．
（3）酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30-35℃．醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵時(shí)需要保證氧氣的通入．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）有氧呼吸      發(fā)酵
（2）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低
（3）20          氧氣的通入      30-35
（4）重鉻酸鉀       呈現(xiàn)灰綠色

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．