Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用石油醚作溶劑，原因是_______________________。影響胡蘿卜素提取的因素很多，主要取決于____________________________。一般來說，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成________關系。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的常用方法是__________，將提取的胡蘿卜素粗品通過__________方法進行鑒定。

（3）新鮮的胡蘿卜含有大量水分，在干燥時要注意___________________，因為___________________。萃取過程中宜采用____________方式加熱，因為__________________________________。在加熱瓶口按照回流冷凝裝置的目的是__________________。

（4）在鑒定時，等標準樣品和萃取樣品中各種色素完全分開后，取出濾紙，讓石油醚自然揮發(fā)后，通過觀察_______________________________，來說明萃取樣品是否也含有β-胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】 石油醚具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 萃取劑的性質和使用量 反比 萃取 紙層析 控制溫度 溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解 水浴 有機溶劑都是易燃物，明火加熱容易引起燃燒、爆炸 防止加熱時有機溶劑揮發(fā) 萃取樣品是否也出現(xiàn)標準樣品中位于展開劑前沿對應的胡蘿卜素層析帶

【解析】試題分析：圖是從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取胡蘿卜素的過程，其中酵母菌R的培養(yǎng)基中為酵母菌R的生長提供了碳源和氮源，兩者提取原理相同，都是用有機溶劑來提取胡蘿卜素，最后鑒定原理都是用紙層析法，該方法需要使用標準的胡蘿卜素樣品作為對照。

（1）由于石油醚具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，因此常用石油醚來提取胡蘿卜素。萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度和時間等因素的影響，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比。

（2）由于胡蘿卜素化學性質穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，可以用萃取法提取胡蘿卜素。將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析方法進行鑒定。

（3）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜進行干燥處理，但要注意控制溫度，因為溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解。萃取過程中宜采用水浴加熱，因為有機溶劑都是易燃物，明火加熱容易引起燃燒、爆炸。在加熱瓶口按照回流冷凝裝置的目的是防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。

（4）石油醚自然揮發(fā)后，可以通過觀察萃取樣品是否也出現(xiàn)標準樣品中位于展開劑前沿對應的胡蘿卜素層析帶，來判斷萃取樣品是否含有β-胡蘿卜素。