Question

4．如圖是我國(guó)農(nóng)村家庭常用的一種釀酒裝置，該裝置構(gòu)思巧妙，使用方便．請(qǐng)回答：

（1）利用大米釀制米酒，該過(guò)程發(fā)揮作用的主要微生物是酵母菌，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看是真核生物．
（2）該裝置中，酒精發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的．
（3）該裝置還能使發(fā)酵產(chǎn)生的米酒與酒糟分離，從分離原理看，該裝置是一個(gè)蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（4）該裝置還可用于提取玫瑰精油，則圖中收集到混合液后需加入NaCl，其目的是使油水分層．
（5）橘皮精油的提取一般不用該裝置，原因是蒸餾水會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或有效成分部分水解等問(wèn)題，適宜采用壓榨法提�。�

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨著水蒸氣一同蒸餾．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌；酵母菌含有成形的細(xì)胞核，屬于真核生物；
（2）酵母菌在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵．
（3）從分離原理看，該裝置是一個(gè)蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（4）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl，目的是使油水分層．
（5）提取橘皮精油適宜采用壓榨法，一般不采用蒸餾法，因?yàn)檎麴s水會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或有效成分部分水解等問(wèn)題．
故答案為：
（1）酵母菌　真核
（2）無(wú)氧  
（3）蒸餾　冷凝　
（4）使油水分層
（5）蒸餾水會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或有效成分部分水解等問(wèn)題   壓榨

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識(shí)記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結(jié)合圖解答題．