Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)完成圖1中的實驗流程________。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

(3)圖2裝置中的充氣口在________時關(guān)閉，在________時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)____________。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時排出的是____________________。

Answer 1

【答案】醋酸發(fā)酵 洗去浮塵 果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣(氧氣) 酵母菌 CO2 (含氧量少的)空氣與CO2

【解析】

果酒制作利用的菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。適宜的發(fā)酵溫度是18-25度。

果醋制作利用的菌種是醋酸菌，異養(yǎng)需氧型細菌，適宜的溫度是30-35度。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）圖1中，進行酒精發(fā)酵后，可以把瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。故方格中為醋酸發(fā)酵。

（2）挑選葡萄后，需要進行沖洗洗去灰塵，但不可過度沖洗，避免洗去野生的酵母菌。

（3）圖2是果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的裝置，因為酵母菌酒精發(fā)酵需要在無氧條件下，故果酒發(fā)酵時，應(yīng)關(guān)閉充氣口；醋酸菌是好氧菌，故醋酸發(fā)酵時，應(yīng)該打開充氣口，并不斷的通入空氣，保證有氧環(huán)境。

（4）果酒發(fā)酵時，產(chǎn)生酒精的同時會生成二氧化碳，故果酒發(fā)酵時，排氣孔排出的是酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳。果醋發(fā)酵時，通入的有空氣，醋酸菌進行有氧呼吸又會產(chǎn)生二氧化碳，故排氣孔排出的有空氣和二氧化碳。