Question

【題目】豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（ ）

A.調(diào)味

B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

C.促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長(zhǎng)

D.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

Answer 1

【答案】C

【解析】

加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。
加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛；同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

A、加鹽能給腐乳必要的咸味，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確。
故選C。