Question

12．運用所學知識回答下列與生物技術(shù)實踐相關(guān)的問題．
蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等，使產(chǎn)品附加值成倍提高．
（1）實驗過程中，有同學發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（2）果酒的制作離不開酵母菌，分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，若要對酵母菌活菌進行計數(shù)常采用稀釋涂布平板法接種．
（3）發(fā)酵完成后，若制作的果酒品質(zhì)非常好，為了方便以后使用，可用甘油管藏方法長期保存發(fā)酵菌種．
（4）若制果醋，醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，進而生成醋酸．
（5）醋酸菌不僅可用于生產(chǎn)醋酸，某些類型還可用于生產(chǎn)細菌纖維素．利用篩選出的優(yōu)質(zhì)菌種進行生產(chǎn)時，研究人員測得培養(yǎng)過程中的細菌纖維素產(chǎn)量、培養(yǎng)液中的殘?zhí)橇亢蜌埖�量如圖所示．圖中代表培養(yǎng)液中殘氮量的是B曲線．與B曲線相比，A曲線下降更快的主要原因是該細菌合成纖維素需要大量糖源．

Answer 1

分析 （1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，用果膠酶處理，使果汁變得澄清．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，活菌數(shù)目的統(tǒng)計應(yīng)用稀釋涂布平板法進行接種，然后通過統(tǒng)計菌落數(shù)目推測樣品的活菌數(shù)．
（3）長時間保存菌種可以采用甘油管藏法．
（4）醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，乙醛進一步氧化為乙酸．
（5）纖維素是多糖，細菌產(chǎn)生纖維素主要是利用糖類，而糖類中沒有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纖維素量上升的時候，對含N量沒有太大影響，該曲線應(yīng)下降較小，由圖可知應(yīng)是B曲線代表的．與B曲線相比，A曲線下降更快的主要原因是該細菌合成纖維素需要大量糖源．
故答案為：
（1）果膠酶     
（2）選擇     稀釋涂布平板   
（3）甘油管藏        
（4）乙醛
（5）B     該細菌合成纖維素需要大量糖源

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件；掌握微生物培養(yǎng)的一般條件和分離微生物的方法，能結(jié)合所學的知識準確答題．