Question

1．酶具有催化作用和專一性．請選用相應(yīng)的實驗材料與用具設(shè)計驗證實驗，并回答相關(guān)問題．
實驗材料與用具：雞蛋清、牛胰蛋白酶溶液、牛胰淀粉酶溶液、蒸餾水、雙縮脲試劑、試管、小燒杯、小刀、恒溫水浴鍋（溫度可調(diào)）、時鐘等．
實驗步驟及相關(guān)問題：
（1）該實驗不能用雙縮脲試劑鑒定，為什么？實驗組和對照組均呈紫色．
（2）實驗步驟：
①將雞蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固；
②將凝固蛋白切成若干個等體積小塊，分別放入編號為1、2、3的三支試管中；
③分別向1、2、3號試管中加入適量且等量（如2mL）的蒸餾水、牛胰蛋白酶溶液、牛胰淀粉酶溶液；
④將上述三支試管放入37℃（或適宜溫度）的恒溫水浴鍋中保溫一段時間；
⑤觀察、記錄實驗結(jié)果．
（3）該實驗的因變量是單位時間內(nèi)蛋白塊的體積大小變化情況．
（4）該實驗中說明酶的催化具有專一性的實驗組合是2、3號試管．

Answer 1

分析 本題主要考查酶的知識．
1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的10⁷～10¹³倍．
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)．
③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低．

解答 解：（1）因為各種酶的化學(xué)本質(zhì)也都屬于蛋白質(zhì)，遇到雙縮脲試劑都會變成紫色，所以無法判斷蛋白質(zhì)是否被水解掉了．
（2）本實驗所觀察的現(xiàn)象是蛋白塊完全消失所需要的時間或者相同時間內(nèi)蛋白快體積的變化情況，用于判斷酶的催化作用的有無或者高低，所以事先要把蛋清加熱使之凝結(jié)成蛋白塊，并且切成大小相等的小塊．
（3）③分別向1、2、3號試管加入等量（2 mL）的蒸餾水、牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶
④將上述三支試管放入37℃的恒溫水浴鍋中保持一段時間　
（4）證明酶的專一性，要用不同的酶嘗試催化同一種底物，故選擇2號和3號試管．
故答案為：
（1）不能　         實驗組和對照組均呈紫色
（2）③牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶   ④恒溫水浴鍋
（3）體積大小
（4）2、3號試管

點評 根據(jù)實驗的目的確定對照實驗的自變量和因變量，這是解答實驗題的重要準(zhǔn)則．要注意：①低溫和高溫時酶的活性都降低，但兩者的性質(zhì)不同．②在過酸或過堿環(huán)境中，酶均失去活性而不能恢復(fù)．③同一種酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最適pH不同．④反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度．