Question

【題目】蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如下圖1，請分析回答：

(1)過程甲中使用的微生物是_____________，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用___________來檢驗。

(2)利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是_______________________。

(3)過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，在操作過程中應(yīng)注意的事項有下列哪幾項____________（填序號）。

①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(4)為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用____________的方法。

(5)某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)__________________，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是__________。

Answer 1

【答案】酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀溶液 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O ①②③④ 甘油管藏 充入空氣 防止空氣中微生物的污染

【解析】

據(jù)圖分析，圖1中甲為果酒發(fā)酵，需要的菌種是酵母菌，是異養(yǎng)兼性厭氧型微生物；乙為醋酸發(fā)酵，需要的菌種是醋酸菌，為異養(yǎng)需氧型微生物。圖2發(fā)酵裝置中通氣口在果酒發(fā)酵是關(guān)閉，而在醋酸發(fā)酵時打開；排氣孔主要是排出果酒發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳，還可以防止雜菌和氧氣的進(jìn)入。

（1）根據(jù)以上分析已知，過程甲表示的是果酒發(fā)酵，需要的微生物是酵母菌，產(chǎn)生的酒精可以在酸性條件下用重鉻酸鉀來檢測。

（2）醋酸菌能夠利用果酒產(chǎn)生果醋，其反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（3）據(jù)圖分析可知，分離醋酸菌的方法為平板劃線，在每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)，①正確；灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線，以防止溫度過高殺死菌種，②正確；第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線，使醋酸菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，③正確；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸，④正確。

（4）長期保藏菌種常用甘油管藏法。

（5）醋酸菌是好氧菌，因此在醋酸發(fā)酵時進(jìn)氣口應(yīng)該打開并充入空氣；排氣孔要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以防止空氣中微生物的污染。