Question

【題目】谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，其實驗過程及結果如下。分析回答：

①谷物的萌發(fā)：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡 2．5h,放入25℃恒溫培養(yǎng)箱，至長出芽體為止。

②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別里于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。

③反應進程的控制：分別取②制備的酶提取液1mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶 液,25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min。

④吸光度的測定：在試管中加入 、搖勻、加熱，當溶液由藍色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計依次測定各試管的吸光度。

⑤酶活性的計算：將測定值與標準麥芽糖溶液吸光度比對，計算出淀粉酶活性，結果如下:

（1）本研究的自變量是 、 。

（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是 ；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是 。避免因吸光度測定先后對實驗結果的影響:歩驟④“?”加人的試劑是 。

（3）實驗結果表明，谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性 ，其意義是 。

（4）本實驗對生產實踐的指導意義是應優(yōu)先選擇 作為啤酒發(fā)酵的原料。

Answer 1

【答案】

（1）谷物種類 谷物是否萌發(fā)

（2） 使研磨更加充分 使酶失活，是使反應同時終止 斐林試劑

（3）升高 使淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質和能量

（4）萌發(fā)的小麥種子

【解析】

試題分析：

（1）本實驗研究的有小麥、谷子、綠豆三種谷物，比較了萌發(fā)的和未萌發(fā)的谷物的淀粉酶活性，自變量是谷物種類和谷物是否萌發(fā)。

（2）加入石英砂可以使研磨更加充分，步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫，利用高溫使酶失活，是使反應同時終止。根據題目溶液由藍色變?yōu)榇u紅色，可推出試管中加入的是斐林試劑，斐林試劑可用來檢測還原糖。

（3）通過檢測酶活性，萌發(fā)谷物的淀粉酶活性高于未萌發(fā)谷物，所以谷物萌發(fā)過程淀粉酶活性升高，酶活性提高有利于淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質和能量。

（4）從表中可以看出萌發(fā)的小麥種子淀粉酶活性最高，可以使淀粉迅速水解，應優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料。