【題目】嫩肉粉可將肌肉組織部分水解，使肉類食品口感松軟、嫩而不韌。嫩肉粉中使肉質(zhì)變嫩的主要成分是

A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. DNA酶 D. 脂肪酶

【答案】B

【解析】

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

肌肉組織主要成分為蛋白質(zhì)，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

故選B。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是細(xì)胞間的3種信息交流方式，請根據(jù)圖回答問題

（1）若圖A表示通過細(xì)胞分泌的是胰島素，則胰島素在細(xì)胞內(nèi)的合成場所是_______，胰島素進(jìn)入血液到達(dá)全身各處，與靶細(xì)胞表面的②_____結(jié)合，將信息傳遞給靶細(xì)胞。②的化學(xué)本質(zhì)是______________。

（2）圖B表示通過相鄰兩細(xì)胞的________，使信息從一個細(xì)胞傳遞給另一個細(xì)胞，圖中③表示___________________，請舉一個圖B的例子：________________。

（3）圖C表示相鄰兩植物細(xì)胞之間形成___________，攜帶信息的物質(zhì)從一個細(xì)胞傳遞給另一個細(xì)胞，圖中結(jié)構(gòu)④表示_________________。

（4）據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)皮素在皮膚中分布不均是形成色斑的主要原因。內(nèi)皮素拮抗劑進(jìn)入皮膚后，可以與黑色素細(xì)胞膜的受體結(jié)合，使內(nèi)皮素失去作用，這為美容研究機(jī)構(gòu)帶來了福音，這體現(xiàn)了細(xì)胞膜的______________功能。

（5）細(xì)胞膜的化學(xué)組成有___________、_________、____________三類物質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列甲、乙兩圖為真核細(xì)胞中發(fā)生的代謝過程示意圖，下列有關(guān)說法中，正確的是(　　)

A. 甲圖所示過程叫作翻譯，多個核糖體共同完成一條多肽鏈的合成

B. 甲圖所示過程中核糖體移動的方向是從右到左

C. 乙圖所示過程叫作轉(zhuǎn)錄，轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的作用一定是作為甲圖中的模板

D. 甲圖和乙圖所示過程中都發(fā)生了堿基配對，并且堿基互補(bǔ)配對方式相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在基因工程中，科學(xué)家所用的“剪刀”、“針線”和“載體”分別可以是指

A. 大腸桿菌病毒、質(zhì)粒、DNA連接酶 B. DNA連接酶、DNA聚合酶、噬菌體

C. 限制酶、DNA聚合酶、質(zhì)粒 D. 限制酶、DNA連接酶、質(zhì)粒

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】結(jié)合下列曲線，分析有關(guān)無機(jī)物在生物體內(nèi)含量的說法，錯誤的是（ ）

A. 曲線①可以表示植物越冬過程中，體內(nèi)水相對含量的變化

B. 曲線②可以表示細(xì)胞代謝速率隨自由水與結(jié)合水比值的變化

C. 曲線①可表示人一生中體內(nèi)自由水與結(jié)合水的比值隨年齡變化的曲線

D. 曲線③可以表示一粒新鮮的玉米種子在烘箱中被烘干的過程中，其內(nèi)無機(jī)鹽的相對含量變化

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】基因工程的基本工具——基因的“針線”是指

A. 限制性核酸內(nèi)切酶 B. 蛋白質(zhì)酶

C. DNA連接酶 D. 運(yùn)載體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列內(nèi)分泌腺或內(nèi)分泌細(xì)胞與其分泌的激素的搭配中，不正確的是

A. 性腺——性激素 B. 垂體——促甲狀腺激素

C. 胰島B細(xì)胞——胰高血糖素 D. 甲狀腺——甲狀腺激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】研究人員用樣方法調(diào)查了某地北點地梅（一年生草本植物）的種群數(shù)量變化，結(jié)果如圖所示。下列敘述錯誤的是

A．1972～ 1975年種子萌發(fā)數(shù)在逐年降低

B．1971年種子萌發(fā)至幼苗階段的死亡率高于幼苗至成熟植株階段

C．統(tǒng)計種群密度時，應(yīng)取所有樣方的平均值

D．由于環(huán)境條件的限制，5年間該種群數(shù)量呈“S”型增長

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是某興趣小組以鮮藍(lán)莓汁為原料，制作果酒和果醋的過程簡圖，請回答有關(guān)問題．
（1）為了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工過程中加入酶．將鮮藍(lán)莓汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約 的空間，其目的是 ．
（2）在甲過程中，每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是 ． 10﹣12天后，先提純再在酸性條件下用檢測是否有酒精的產(chǎn)生．
（3）某研究小組利用石油醚為溶劑提取藍(lán)莓中的花青素，能否成功？ ． 理由是 ．
（4）為了從食醋中分離出過程乙所需的微生物，可采用法將其接種到培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)．使用后的培養(yǎng)基需要進(jìn)行處理，以免污染環(huán)境．

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