【題目】豆腐長白毛其中主要部分是（）

A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉

【答案】D

【解析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

毛霉是一種絲狀真菌，生長迅速,具有發(fā)達的白色菌絲。豆腐上長的白毛，主要部分是毛霉。

故選D。

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