Question

20．根據(jù)以下探究影響酶活性因素的實(shí)驗(yàn)，回答問(wèn)題．
Ⅰ．為驗(yàn)證pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)操作步驟如下：
①在1～5號(hào)試管中分別加入0.5%的唾液1mL．
②加完唾液后，向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3mL．使各試管中的pH依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00．
③分別向1～5號(hào)試管中加入0.5%的淀粉液2mL，然后放入37℃溫水中恒溫水浴．
④反應(yīng)過(guò)程中，每隔1min從第3號(hào)試管中取出一滴反應(yīng)液滴在比色板上，加1滴碘液顯色．待呈橙黃色時(shí)，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結(jié)果如表所示：

項(xiàng)目	1	2	3	4	5
pH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
顏色	++	+	橙黃色	+	++

注：“+”表示藍(lán)色程度．
（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，因變量是顏色變化．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中選擇37℃恒溫的理由是保證溫度恒定，排除溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的干擾；37℃是唾液淀粉酶的最適催化溫度．
（2）3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說(shuō)明淀粉已經(jīng)完全分解．
（3）如果反應(yīng)速率過(guò)快，應(yīng)當(dāng)對(duì)唾液進(jìn)行怎樣的處理？適當(dāng)稀釋唾液．
（4）該實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是唾液淀粉酶催化的最適pH是6.80，高于或低于此值，酶的活性都會(huì)降低．
Ⅱ．為探究高溫對(duì)酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)步驟與結(jié)果：
（1）①取兩支潔凈的試管，編號(hào)為1和2．
②在1號(hào)試管中加入2mL 3%的新鮮過(guò)氧化氫溶液，2號(hào)試管中加入1mL 20%的新鮮肝臟研磨液，分別置于100℃恒溫水浴5分鐘．
③將2號(hào)試管中的肝臟研磨液加入1號(hào)試管，振蕩搖勻，再置于100℃恒溫水浴5分鐘，結(jié)果未觀察到氣泡產(chǎn)生．
（2）結(jié)果分析：推斷觀察不到氣泡產(chǎn)生的可能原因：高溫使過(guò)氧化氫酶變性，失去活性、高溫使底物過(guò)氧化氫全部分解．

Answer 1

分析 1、實(shí)驗(yàn)課題為“驗(yàn)證pH值對(duì)唾液淀粉酶活性的影響”，因此自變量為pH值，因變量為淀粉分解的速度，溫度、淀粉液的量、唾液的量等均屬于無(wú)關(guān)變量，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中無(wú)關(guān)變量要保持相同且適宜．
2、實(shí)驗(yàn)課題為探究高溫對(duì)酶活性的影響，因此自變量是溫度，因變量是酶的活性，其余為無(wú)關(guān)變量．

解答 解：Ⅰ．（1）該實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證pH值對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，因此自變量為pH值，因變量是顏色變化，則溫度為無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量要保持相同且適宜，因此實(shí)驗(yàn)過(guò)程選擇37℃恒溫是為了排除溫度因素對(duì)結(jié)果的干擾，而且37℃是人體正常的體溫，也是人體內(nèi)酶的最適溫度．
（2）由于淀粉遇碘液變藍(lán)，而3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說(shuō)明淀粉已被完全分解．
（3）反應(yīng)速率較快時(shí)，可對(duì)唾液加水進(jìn)行適當(dāng)稀釋?zhuān)瑥亩鴾p慢反應(yīng)速率．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：唾液淀粉酶最適pH值是6.8，高于或低于此pH時(shí)，酶活性逐漸降低．
Ⅱ．（2）新鮮的肝臟研磨液中含有過(guò)氧化氫酶，但放置在100℃恒溫水浴5分鐘，酶有可能已經(jīng)失活，故不會(huì)產(chǎn)生氣泡．過(guò)氧化氫自身在高溫下會(huì)分解較快，因此也有可能是在高溫下已經(jīng)分解完，故加入酶后看不到氣泡．
故答案為：
Ⅰ．（1）顏色變化       保證溫度恒定，排除溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的干擾； 37℃是唾液淀粉酶的最適催化溫度
（2）淀粉已經(jīng)完全分解      
（3）適當(dāng)稀釋唾液
（4）唾液淀粉酶催化的最適pH是6.80，高于或低于此值，酶的活性都會(huì)降低
Ⅱ．（2）高溫使過(guò)氧化氫酶變性，失去活性；高溫使底物過(guò)氧化氫全部分解（或過(guò)氧化氫酶變性  底物被全部分解）

點(diǎn)評(píng) 本題考查影響酶活性的因素的相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生明確實(shí)驗(yàn)的目的，能正確區(qū)分自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量，能根據(jù)探究實(shí)驗(yàn)的單一變量原則和對(duì)照原則完善實(shí)驗(yàn)步驟，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論．