Question

【題目】下列對(duì)實(shí)驗(yàn)失敗原因的分析中，不正確的是

A. 制作腐乳時(shí)，加入鹽量較多時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)

B. 制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗可能造成葡萄霉?fàn)�

C. 制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低可能造成發(fā)酵失敗

D. 制作泡菜時(shí)，要選擇火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇

Answer 1

【答案】A

【解析】

腐乳制作的步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

制作腐乳時(shí)，加入鹽量較少時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加鹽較多時(shí)會(huì)影響腐乳的口味，A錯(cuò)誤；制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，C正確；制作泡菜時(shí)，要選擇火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，D正確。