Question

3．生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)．回答下列問題：
（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，若發(fā)酵發(fā)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌．葡萄汁的發(fā)酵是否成功，可用  酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．
（2）腐乳過程中主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收．影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等（至少列舉兩項(xiàng)）．各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳．
（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用蒸餾方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用紙層析法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
3、提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ�油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）．

解答 解：（1）醋酸菌能將果酒變成醋酸，因此若發(fā)酵發(fā)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌．酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（2）腐乳過程中主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收．影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等．各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳．
（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用蒸餾方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用紙層析法．
故答案為：
（1）醋酸菌      酸性重鉻酸鉀溶液
（2）蛋白酶      鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等        控制發(fā)酵的條件
（3）蒸餾      紙層析

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．