【題目】泡菜和腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:
(1)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是_____________。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是__________。泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害,影響亞硝酸鹽含量的因素有______________(至少兩項(xiàng))等。
(3)腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入鹵湯,鹵湯具有一定的防腐作用外,還能使腐乳具有獨(dú)特的______________。實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是_________________。
【答案】創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境 增加乳酸菌含量 丙酮酸 溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間 風(fēng)味 滅菌不徹底 有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核
【解析】
泡菜制作的原理:乳酸菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行大量繁殖,將葡萄糖分解為乳酸。
腐乳制作的原理:腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為多肽和氨基酸,脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
(1)泡菜腌制過(guò)程中起作用的主要是乳酸菌。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌,在缺氧的環(huán)境條件下,乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸,能有效抑制其他厭氧菌的生存。因此,泡菜壇一般用水密封以達(dá)到隔絕空氣為乳酸發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。陳泡菜水中含有乳酸菌,所以在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,可以增加乳酸菌含量,縮短制作時(shí)間。
(2)乳酸發(fā)酵第一階段反應(yīng)式:C6H12O6+6H2O4[H]+ 2C3H4O3+少量能量,因此乳酸發(fā)酵第一階段產(chǎn)物是丙酮酸。泡菜的腌制過(guò)程中,要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短容易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。
(3)鹵湯由酒和各種香辛料配制而成的,鹵湯中的酒精可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底,不宜直接食用。
(4)乳酸菌是原核生物,毛霉屬于真核生物,真核生物和原核生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核。
年級(jí) | 高中課程 | 年級(jí) | 初中課程 |
高一 | 高一免費(fèi)課程推薦! | 初一 | 初一免費(fèi)課程推薦! |
高二 | 高二免費(fèi)課程推薦! | 初二 | 初二免費(fèi)課程推薦! |
高三 | 高三免費(fèi)課程推薦! | 初三 | 初三免費(fèi)課程推薦! |
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】下列有關(guān)促胰液素的敘述中,不正確的是
A.鹽酸刺激了胃黏膜產(chǎn)生促胰液素B.促胰液素的靶器官是胰腺,使胰腺分泌胰液
C.促胰液素是人們發(fā)現(xiàn)的第一種激素D.促胰液素隨血液運(yùn)輸,作用后被滅活
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】質(zhì)粒是基因工程中最常用的運(yùn)載體,它存在于許多細(xì)菌體內(nèi)。質(zhì)粒上有標(biāo)記基因如圖所示,通過(guò)標(biāo)記基因可以推知外源基因(目的基因)是否轉(zhuǎn)移成功。外源基因插入的位置不同,細(xì)菌在培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況也不同,下表是外源基因插入位置(插入點(diǎn)有a、b、c),請(qǐng)根據(jù)表中提供細(xì)菌的生長(zhǎng)情況,推測(cè)①②③三種重組后細(xì)菌的外源基因插入點(diǎn),正確的一組是( )
A. ①是c;②是b;③是a
B. ①是a和b;②是a;③是b
C. ①是a和b;②是b;③是a
D. ①是c;②是a;③是b
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】基因A、a和基因B、b獨(dú)立遺傳。一個(gè)親本與aabb測(cè)交,子代基因型為AaBb和Aabb,比例為1∶1,則這個(gè)親本基因型為( )
A.AABbB.AaBbC.AAbbD.AaBB
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】如圖為巨噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的示意圖,圖中的溶酶體含有多種水解酶,請(qǐng)據(jù)圖回答:
(1)圖中①和③過(guò)程說(shuō)明細(xì)胞膜具有____________________________________。
(2)圖中溶酶體釋放水解酶將細(xì)菌分解,該過(guò)程屬于________________免疫。
(3)有些毒性很強(qiáng)的細(xì)菌經(jīng)過(guò)上述過(guò)程還不能被清除,只有將內(nèi)部隱藏的抗原決定簇暴露出來(lái),呈遞給記憶細(xì)胞,使之迅速增殖、分化成相應(yīng)________________。當(dāng)該菌體在體液中活動(dòng)時(shí)會(huì)被相應(yīng)的________________消滅,該物質(zhì)是由圖中[ ]________________合成的。
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】下列關(guān)于DNA分子結(jié)構(gòu)敘述中,不正確的是( )
A.每個(gè)DNA分子都含有四種脫氧核苷酸
B.每個(gè)DNA分子中,都是堿基數(shù)=磷酸數(shù)=脫氧核苷酸數(shù)=脫氧核糖數(shù)
C.每個(gè)脫氧核糖均只與一個(gè)磷酸和一個(gè)含氮堿基相連
D.雙鏈DNA分子中的一段,若含有30個(gè)胞嘧啶,就一定會(huì)同時(shí)含有30個(gè)鳥嘌呤
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】小明為了證明腎上腺素和胰高血糖素均有升高血糖濃度的作用,分別選取若干只生理狀態(tài)相同的健康小白鼠(血糖濃度均為0.9g/L)均分三組,編號(hào)A、B、C,分別同時(shí)注射少量且等量的腎上腺素、胰高血糖素和生理鹽水,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析正確的是
A.僅進(jìn)行A、B組實(shí)驗(yàn)即可證明腎上腺素和胰高血糖素存在升高血糖的作用
B.在調(diào)節(jié)血糖濃度過(guò)程中,腎上腺素和胰高血糖素具有協(xié)同關(guān)系
C.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,腎上腺素升高血糖效果比胰高血糖素明顯
D.血糖濃度的相對(duì)穩(wěn)定有腎上腺素和胰高血糖素共同維持
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】機(jī)械采收棉花需要除去葉片,某農(nóng)場(chǎng)采收前在棉田噴施了一定量的脫落酸,但效果不明顯。為探究其原因,生物興趣小組設(shè)計(jì)了下面的實(shí)驗(yàn)方案。
實(shí)驗(yàn)假設(shè):生長(zhǎng)素對(duì)脫落酸的功能有抑制作用。
實(shí)驗(yàn)方案:取若干長(zhǎng)勢(shì)相同、處于生殖生長(zhǎng)末期的棉花植株,均分成甲、乙、丙三組,做下圖所示的處理,觀察三組植株葉片脫落的先后。
(1)根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)原則,上圖中X處應(yīng)放置________,乙、丙兩組的實(shí)驗(yàn)變量是________。
(2)預(yù)測(cè)三組植株的落葉情況,得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論:若_____________________________,則假設(shè)成立;若_____________________________________________,則假設(shè)不成立。
(3)生長(zhǎng)素能促進(jìn)植物生長(zhǎng)的主要原因是它能促進(jìn)細(xì)胞的___________;促進(jìn)同種植物的不同器官生長(zhǎng)的最適濃度___________;促進(jìn)不同種類植物的同一器官的最適濃度__________;生長(zhǎng)素既能防治落花落果,也能疏花疏果,這體現(xiàn)了生長(zhǎng)素的作用具有_________性。
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】下圖是洋蔥根尖的細(xì)胞分裂照片,①⑤表示細(xì)胞周期的不同時(shí)期。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是
A. 圖中細(xì)胞分散開來(lái)是鹽酸解離后的效果
B. ⑤時(shí)期的核糖體上可能正在合成DNA聚合酶
C. ①時(shí)期細(xì)胞內(nèi)的DNA與染色體數(shù)量之比大于1
D. 細(xì)胞周期中各時(shí)期的順序是⑤→④→②→①→③
查看答案和解析>>
百度致信 - 練習(xí)冊(cè)列表 - 試題列表
湖北省互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)平臺(tái) | 網(wǎng)上有害信息舉報(bào)專區(qū) | 電信詐騙舉報(bào)專區(qū) | 涉歷史虛無(wú)主義有害信息舉報(bào)專區(qū) | 涉企侵權(quán)舉報(bào)專區(qū)
違法和不良信息舉報(bào)電話:027-86699610 舉報(bào)郵箱:58377363@163.com