Question

荔枝果皮褐變是限制長期儲運、降低品質(zhì)的主要因素．經(jīng)研究 pH 和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，且具有疊加效應，其作用機理如圖所示．

（1）低溫儲存荔枝有保鮮效果，也可通過噴灑

 

激素來保鮮．
（2）不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者，其原理是：

 

．
（3）有人認為酸性溶液可能會抑制多酚氧化酶的活性，某同學設計了如下實驗方案進行探究．請完善實驗方案．
①實驗材料：新鮮荔枝若干、pH 為 1.7 的緩沖液、清水、恒溫設備等．
②實驗步驟：
第一步：將同種的新鮮荔枝隨機分為 2 組，其中 A 組加

 

，B 組加清水，兩組都在

 

（填“常溫”或“低溫”）條件下保存；
第二步：3 天后將 B 組的清水換成

 

，20 分鐘后觀察 A、B 組的褐化程度．
③實驗結(jié)果和結(jié)論：
若 A 組的褐化程度

 

（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用．
若 A 組的褐化程度

 

（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,植物激素的作用

專題：

分析：分析題圖：pH和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，PH較大時，花色素苷甲和乙的顏色由棕色變?yōu)楹稚�，PH較小時，花色素苷甲和乙的顏色由褐色變?yōu)樽厣�．溫度通過影響多分氧化酶的活性來影響顏色的轉(zhuǎn)變．

解答： 解：（1）低溫儲存荔枝可以保鮮，也可通過噴灑細胞分裂素來保鮮．
（2）因為硫酸溶液pH較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者．
（3）本實驗的目的是探究酸性溶液會抑制多酚氧化酶的活性．實驗設計要遵循單一變量原則和對照原則，因此該實驗要設計實驗組和對照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機分為 2 組，單一變量是酸性不同，其中實驗組（A組）加pH為1.7的緩沖液，對照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對照，即3 天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察 A、B組的褐化程度．若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組．
故答案：（1）細胞分裂素
（2）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
（3）pH為1.7的緩沖液   常溫　　pH為1.7的緩沖液　　明顯小于　　基本等于

點評：本題考查影響酶活性的因素和探究實驗，意在考查考生分析題圖提取有效信息的能力；能理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；具有對一些生物學問題進行初步探究的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析和處理．