Question

下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　�。�

• A、氧氣、糖源充足
• B、氧氣充足、缺少糖源
• C、缺少氧氣、糖源 充足
• D、氧氣、糖源都缺少

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
2、果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動．
（1）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A正確；
B、當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，B錯(cuò)誤；
C、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧氣時(shí)，醋酸菌不能進(jìn)行發(fā)酵，C錯(cuò)誤；
D、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧氣時(shí)，醋酸菌不能進(jìn)行發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的相關(guān)知識，尤其是果醋制作的原理、醋酸菌的特點(diǎn)，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查．