Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)
回答問題：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌．
（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示．發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)  間均需排氣一次．據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)是

 

，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是

 

．丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是

 

．上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是

 

．
（3）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（2）酒精發(fā)酵是無氧呼吸，應(yīng)提供無氧環(huán)境，因此甲同學(xué)的操作有誤，其未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出，使發(fā)酵液變酸，因此甲同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄醋．果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐中的發(fā)酵液不能超過容積的

2

3

，因此丙同學(xué)的操作有誤，它加入的發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出，其得到的是葡萄酒．
（2）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此發(fā)酵過程中要定時(shí)排氣，若不及時(shí)排氣就可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開．
故答案為：
（2）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管   發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸   排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出
葡萄醋（或果醋）和葡萄酒（或果酒）
（3）未及時(shí)排氣

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準(zhǔn)確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．