Question

【題目】某同學(xué)對(duì)凝乳酶進(jìn)行了相關(guān)探究，實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL牛乳汁。②將六組試管分別置于不同溫度的水浴箱中保溫15min。

③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度條件下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如下表所示。

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

回答下列問題：

（1）請(qǐng)給該實(shí)驗(yàn)寫一個(gè)實(shí)驗(yàn)題目______；本實(shí)驗(yàn)的因變量是______。

（2）實(shí)驗(yàn)中每組兩支試管中的凝乳酶和乳汁先在設(shè)定溫度保溫15min 后再混合，這樣做的理由是_______；影響凝乳時(shí)間的因素，除溫度外再寫出兩種：_______。

（3）酶是有催化作用的有機(jī)物，其作用機(jī)理是：_______。上述實(shí)驗(yàn)并不能確定凝乳酶的最適溫度，如需進(jìn)一步確認(rèn)酶的最適溫度，接下來的實(shí)驗(yàn)思路是_______。

Answer 1

【答案】探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響 凝乳所需的時(shí)間（酶活性的高低） 保證酶與底物在設(shè)定的溫度下反應(yīng)，避免溫度不同對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響 凝乳酶的用量、牛乳汁的濃度、試管大小、保溫時(shí)間等 酶能降低反應(yīng)所需活化能 在30℃50℃的范圍內(nèi)，每5℃(合理就行)設(shè)置一個(gè)水浴保溫的梯度繼續(xù)上述實(shí)驗(yàn)

【解析】

分析表格：凝乳所需的時(shí)間越短，說明凝乳酶的活性越高。溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活。

（1）根據(jù)表格的分析可知，該實(shí)驗(yàn)探究的是溫度對(duì)凝乳酶活性的影響，因此該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是凝乳所需的時(shí)間。

（2）溫度能夠影響酶的活性，實(shí)驗(yàn)中每組兩支試管中的凝乳酶和乳汁先在設(shè)定溫度保溫15min 后再混合，這樣做保證酶與底物在設(shè)定的溫度下反應(yīng)，避免溫度不同對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響；等影響凝乳時(shí)間的因素，除溫度外還有：凝乳酶的用量、牛乳汁的濃度、試管大小、保溫時(shí)間等。

（3）酶是有催化作用的有機(jī)物，其作用機(jī)理是降低反應(yīng)所需的活化能。分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃～50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃～50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度。