Question

【題目】山楂果漿黏度大，含有豐富的果膠，科研人員欲獲得產果膠酶菌株，并用果膠酶處理山楂鮮果漿來制備山楂果汁等。

（1）欲分離產果膠酶菌株時，首先配制_____________（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基能達到分離目的的機制是__________________________。

（2）科研人員將采集的果園土壤加入上述培養(yǎng)液中，振蕩培養(yǎng)至培養(yǎng)液變_____________，再吸取一定量的培養(yǎng)液移入新的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，重復多次，這一培養(yǎng)過程稱為_____________，目的是增加產果膠酶菌株的濃度。

（3）若對獲得的菌種進行臨時保藏，需注意的是菌種容易__________________________。

（4）果膠酶是一類酶的總稱包括_____________酶、_____________酶、果膠酯酶。影響果汁產量的因素除了山楂和果膠酶的用量外，還有__________________________（至少答出2點）。

Answer 1

【答案】選擇 以果膠作為唯一的碳源，只有能產生果膠酶的微生物才能生長繁殖 混濁 選擇培養(yǎng) 被污染或產生變異 多聚半乳糖醛酸 果膠分解 pH、溫度、酶催化反應的時間

【解析】

培養(yǎng)基根據功能分為選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源、無機鹽等成分。

果膠酶不是特指一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。

微生物的分離是研究和利用微生物的第一步，也是微生物工作的基本方法和重要環(huán)節(jié)；土壤中的微生物很多，本題利用山楂鮮果漿篩選產果膠酶的細菌，并對果膠酶進行分離純化。

（1）欲分離產果膠酶菌株時，首先配制選擇培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基以果膠作為唯一的碳源，只有能產生果膠酶的微生物才能生長繁殖，從而達到分離目的。

（2）將采集的果園土壤加入上述培養(yǎng)液中，振蕩培養(yǎng)至培養(yǎng)液變混濁，再吸取一定量的培養(yǎng)液移入新的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，重復多次，這一培養(yǎng)過程稱為選擇培養(yǎng)，目的是增加產果膠酶菌株的濃度。

（3）若對獲得的菌種進行臨時保藏，需注意的是菌種容易被污染或產生變異。

（4）果膠酶不是特指一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。除了山楂和果膠酶的用量外，還有pH、溫度、酶催化反應的時間都會影響果汁產量。