Question

【題目】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述中，正確的是（ ）

A．為提高果酒品質(zhì)，可加入人工培養(yǎng)的青霉菌

B．腐乳鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧細菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿?/span>

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：果酒發(fā)酵的原理是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，加入人工培養(yǎng)的青霉菌不能提高果酒品質(zhì)，A錯誤；腐乳鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)，B正確；乳酸菌是厭氧菌，C錯誤；糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>D錯誤。