Question

14．花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一．廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，在酸性條件下偏紅，堿性條件下偏藍(lán)．
（1）牽牛花的花瓣顏色主要由花青素決定．凌晨3：00時(shí)，花瓣的顏色偏紅，理由是黑暗條件下，牽�；ㄖ贿M(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅．
（2）為了使食品有花青素的顏色，需要進(jìn)行色素的提取，工藝流程如下：
實(shí)驗(yàn)原料$→_{添加金屬離子研磨}^{加75%酒精}$組織勻漿$→_{攪拌、離心}^{水浴保溫70分鐘}$上清液→測(cè)花青素提取率
若從食品安全角度考慮，研磨時(shí)對(duì)加入的酒精和金屬離子有一共同的要求是要對(duì)人無(wú)害或有益．興趣小組分別對(duì)水浴溫度進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)．結(jié)果顯示，水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高．他們認(rèn)為要達(dá)到最高提取率，還必須對(duì)水浴溫度進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題．請(qǐng)為探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一張實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表（注意體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)溫度的變化）

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號(hào)	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

．
（3）紫色洋蔥鱗片葉外表皮細(xì)胞中也含有花青素而呈紫色．在“觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原”實(shí)驗(yàn)中，對(duì)紫色洋蔥鱗片葉外表皮臨時(shí)裝片進(jìn)行了三次觀察（如圖所示）．

第一次觀察時(shí)可觀察到紫色大液泡幾乎充滿細(xì)胞，大液泡周圍只有很薄的無(wú)色區(qū)域，原因是表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞．第二次觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)細(xì)胞的質(zhì)壁分離首先發(fā)生在細(xì)胞的角隅處，此時(shí)細(xì)胞液的濃度將變大（增加），無(wú)色區(qū)域充滿蔗糖（外界）溶液．某學(xué)生在第三次觀察時(shí)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)壁分離不能復(fù)原，原因之一是蔗糖溶液濃度過(guò)高（或質(zhì)壁分離時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），細(xì)胞已死亡．

Answer 1

分析 當(dāng)細(xì)胞液的濃度小于外界溶液的濃度時(shí)，細(xì)胞液中的水分就透過(guò)原生質(zhì)層進(jìn)入到外界溶液中，由于原生質(zhì)層比細(xì)胞壁的伸縮性大，當(dāng)細(xì)胞不斷失水時(shí)，液泡逐漸縮小，原生質(zhì)層就會(huì)與細(xì)胞壁逐漸分離開(kāi)來(lái)，即發(fā)生了質(zhì)壁分離．當(dāng)細(xì)胞液的濃度大于外界溶液的濃度時(shí)，外界溶液中的水分就透過(guò)原生質(zhì)層進(jìn)入到細(xì)胞液中，液泡逐漸變大，整個(gè)原生質(zhì)層就會(huì)慢慢地恢復(fù)成原來(lái)的狀態(tài)，即發(fā)生了質(zhì)壁分離復(fù)原．

解答 解：（1）牽�；ǖ幕ò觐伾�主要由花青素決定．凌晨3：00時(shí)，黑暗條件下，牽牛花只進(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅．
（2）若從食品安全角度考慮，研磨時(shí)對(duì)加入的酒精和金屬離子有一共同的要求是要對(duì)人無(wú)害或有益．水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高．要達(dá)到最高提取率，還必須對(duì)水浴溫度進(jìn)行優(yōu)化，故為探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一張實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表如下：

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號(hào)	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）第一次觀察時(shí)可觀察到紫色大液泡幾乎充滿細(xì)胞，大液泡周圍只有很薄的無(wú)色區(qū)域，原因是表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞．第二次觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)細(xì)胞的質(zhì)壁分離首先發(fā)生在細(xì)胞的角隅處，由于細(xì)胞失水，此時(shí)細(xì)胞液的濃度將變大，無(wú)色區(qū)域充滿蔗糖溶液．某學(xué)生在第三次觀察時(shí)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)壁分離不能復(fù)原，原因之一是蔗糖溶液濃度過(guò)高（或質(zhì)壁分離時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），細(xì)胞已死亡．
故答案為：
（1）紅　  黑暗條件下，牽�；ㄖ贿M(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅
（2）要對(duì)人無(wú)害或有益

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號(hào)	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞    　變大（增加）   蔗糖（外界） 　蔗糖溶液濃度過(guò)高（或質(zhì)壁分離時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），細(xì)胞已死亡

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查細(xì)胞質(zhì)壁分離與質(zhì)壁分離復(fù)原現(xiàn)象及其原因的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系、分析題意以及解決問(wèn)題的能力．