Question

17．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（　　）

• A． 參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• B． 果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C． 在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與
• D． 葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、參與果醋發(fā)酵的是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物，原核細(xì)胞中沒(méi)有線粒體，A錯(cuò)誤；
B、果酒制成后需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，并且通入無(wú)菌空氣制作果醋，B錯(cuò)誤；
C、在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，如毛霉，C正確；
D、葡萄汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留$\frac{1}{3}$空間，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)而大量繁殖，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．