Question

【題目】某同學(xué)用下圖所示裝置嘗試制作果酒。請回答下列問題：

（1）葡萄沖洗、去梗、榨汁。將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，需要留出大約____________的空間，發(fā)酵環(huán)境溫度應(yīng)控制在_____________范圍內(nèi)為宜。

（2）在制作果酒時(shí)，閥A應(yīng)______________（填“打開”“關(guān)閉”“偶爾打開”或“偶爾關(guān)閉”）

（3）果汁發(fā)酵后，要檢測是否有酒精產(chǎn)生，可以在取樣后，用_____________來檢測，該試劑和酒精反應(yīng)需要在______________條件下進(jìn)行。

（4）如果要檢測發(fā)酵裝置中的酵母菌的種群數(shù)量變化，可以從出料口取樣，取樣前應(yīng)將發(fā)酵液___________，若計(jì)數(shù)時(shí)發(fā)現(xiàn)酵母菌數(shù)量太多，應(yīng)先進(jìn)行______________，然后再計(jì)數(shù)。

（5）在完成酒精發(fā)酵后，若要繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，需要改變的條件有_________________。

Answer 1

【答案】（1）1/3 18—25℃

（2）關(guān)閉 偶爾打開

（3）重鉻酸鉀 酸性

（4）搖勻 稀釋

（5）適當(dāng)提高溫度，打開閥A和閥B，并通入空氣

【解析】

試題分析：（1）酵母菌發(fā)酵前要在有氧的環(huán)境中大量繁殖，因此葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，目的是留下一定的氧氣，使酵母菌大量繁殖，酵母菌生長的最適溫度為18-25℃，故發(fā)酵環(huán)境溫度應(yīng)控制在18-25℃。

（2）在制作果酒時(shí)，閥A應(yīng)關(guān)閉，讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

（3）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性（滴加H2SO4）的重鉻酸鉀溶液鑒定，若有酒精存在，重鉻酸鉀溶液會(huì)由橙色變?yōu)榛揖G色。

（4）檢測發(fā)酵裝置中的酵母菌的種群數(shù)量變化，由于酵母菌主要分布在底層，因此要搖勻，再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。計(jì)數(shù)時(shí)發(fā)現(xiàn)酵母菌數(shù)量太多，應(yīng)先進(jìn)行稀釋，然后再計(jì)數(shù)。

（5）醋酸菌是嗜氧菌，醋酸發(fā)酵的適宜的溫度為30℃-35℃，若要繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，應(yīng)適當(dāng)提高溫度，打開閥A和閥B，并通入空氣。