在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作過(guò)程中，所用原料的有機(jī)物總(質(zhì))量及有機(jī)物種類的變化

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A．減少、增多
B．減少、減少
C．增多、增多
D．增多、減少
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010年江蘇省淮州中學(xué)高二下學(xué)期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，如果甲同學(xué)每隔一段時(shí)間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是      。
如果沒(méi)有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是                          。在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是                           。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是                       ，
（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是             等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                         ，既改變了風(fēng)味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過(guò)低，則                      ，若含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng)。

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科目：高中生物 來(lái)源：山東省沂南一中2010年4月高考全真模擬質(zhì)量檢測(cè)試題（理綜生物部分） 題型：綜合題

[生物——生物技術(shù)實(shí)踐]
生物技術(shù)在食品加工十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子。分析回答：
（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋(píng)果堆滿了倉(cāng)庫(kù)，但如果交通的不便，就會(huì)有很多蘋(píng)果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋(píng)果腐爛的原因是①___________；②微生物侵染。其中能使蘋(píng)果腐爛的微生物的同化作用類型是______________，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來(lái)，應(yīng)加入___________，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的______________。
（2）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，可選用            簡(jiǎn)單又安全的方法測(cè)出是否有醋酸生成。
（3）生物技術(shù)在其他方面也有重要的應(yīng)用，如血紅蛋白的提取和分離和胡蘿卜素等，血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)一般分為樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定，其中粗分離常用        法，純化則采用            法。胡蘿卜素的提取用            法。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年江蘇省高二下學(xué)期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，如果甲同學(xué)每隔一段時(shí)間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是       。

如果沒(méi)有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是                           。在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是                            。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                          ，既改變了風(fēng)味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過(guò)低，則                       ，若含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng)。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是              。

（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，如果甲同學(xué)每隔一段時(shí)間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是    。如果沒(méi)有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是           。在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是                      。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                          ，既改變了風(fēng)味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過(guò)低，則                   ，若含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng)。

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