Question

【題目】低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子）裝置制果醋，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在1825°C,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在3035°C,進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題:

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處

理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類(lèi)型依次是 、 。

(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是 。用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化: 。

(3)B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

(4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在1825°C，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在3035°C,原因是 。

(5)為了提高果酒品質(zhì)，可在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用 培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種，如向培養(yǎng)基中加入 (填物質(zhì)名稱(chēng))，即可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離出酵母菌。

Answer 1

【答案】（1）無(wú)核膜 兼性厭氧型 需氧型

（2）擰松瓶蓋排出酵母菌呼吸產(chǎn)生的大量氣體，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入

（3）防止被雜菌污染

（4）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的適宜溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的適宜溫度

（5）選擇 青霉素

【解析】（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核；酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸菌是需氧微生物。

（2）酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，如果不及時(shí)放氣發(fā)酵瓶可能會(huì)爆炸，因此在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；不打開(kāi)瓶蓋的目的為了防止氧氣和雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶。制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化是有氧呼吸，其反應(yīng)式為：。

（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染。

（4）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的適宜的溫度范圍，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35℃。

（5）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱(chēng)為選擇培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入青霉素等抗生素可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。