Question

【題目】生物技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中有廣泛應(yīng)用，請(qǐng)回答相應(yīng)問(wèn)題：

（1）腐乳制作中鹽、酒和各種香辛料的作用的共同之處是___________。

（2）如圖是某生物活動(dòng)小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖，據(jù)圖分析選擇___________濃度的食鹽制作，且在___________天以后食用較為適宜。

（3）用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：涂布的3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124。請(qǐng)對(duì)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度進(jìn)行_________。

（4）圖中所示的接種方法不能對(duì)土壤中的纖維素分解菌進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，其原因是___________。

（5）萃取法提取薄荷油，用石油醚室溫浸泡薄荷粉末而不用加熱浸泡的原因是___________。

Answer 1

【答案】調(diào)味、殺菌防腐 5% 11(l1-13) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信度低，因?yàn)?/span>1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，不能簡(jiǎn)單地用其平均數(shù)作為最終結(jié)果 多個(gè)細(xì)菌可能連在一起形成一個(gè)菌落導(dǎo)致菌落數(shù)不能準(zhǔn)確反映實(shí)際細(xì)菌數(shù)；劃線過(guò)程中菌液的稀釋倍數(shù)未知，導(dǎo)致無(wú)法計(jì)算原土壤中的細(xì)菌數(shù) 薄荷油易揮發(fā)

【解析】

1、制作泡菜時(shí)所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，能夠在無(wú)氧條件下將葡萄糖氧化為乳酸。亞硝酸鹽在酸性條件下可以與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色的染料，通過(guò)比色法可以估測(cè)出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

2、微生物常見(jiàn)的接種的方法①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）腐乳制作中鹽、酒和各種香辛料主要起調(diào)味、殺菌防腐作用。

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的真正目的是為取食時(shí)間提供參考，據(jù)圖分析可知，用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)11天以后食用才比較適宜，此時(shí)亞硝酸鹽含量最低。

（3）涂布的3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信度低，因?yàn)?/span>1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果27與另2個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，不能簡(jiǎn)單地用其平均數(shù)作為最終結(jié)果。

（4）圖中所示的接種方法為平板劃線法，如果多個(gè)細(xì)菌連在一起形成一個(gè)菌落導(dǎo)致菌落數(shù)不能準(zhǔn)確反映實(shí)際細(xì)菌數(shù)，或者劃線過(guò)程中菌液的稀釋倍數(shù)未知，導(dǎo)致無(wú)法計(jì)算原土壤中的細(xì)菌數(shù)，故該種方法不能對(duì)土壤中的纖維素分解菌進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)數(shù)。

（5）萃取法提取薄荷油，用石油醚室溫浸泡薄荷粉末而不用加熱浸泡的原因是薄荷油加熱易揮發(fā)。