Question

【題目】獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請回答下列問題：

（1）制作果汁時常加入果膠酶，因為果膠酶可以通過分解果膠來提高果汁的____________。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用，一般采用化學結(jié)合法或____________法將其固定。

（2）獼猴桃果酒制作時，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是因為________________________。

（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出其中的果膠酶，分離該酶的方法有___________和電泳法，其中凝膠色譜法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的_________不同而實現(xiàn)分離。

（4）本實驗中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳對所提取的酶進行鑒定。根據(jù)如圖的電泳結(jié)果，某同學得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種說法可靠嗎？理由是__________________。

Answer 1

【答案】出汁率和澄清度 物理吸附 果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長 凝膠色譜法 相對分子質(zhì)量 不可靠，只能得出提取的蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 酶 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6 酶 2CO2+2C2H5OH+能量。

（1）制作果汁時可以加入果膠酶以分解果膠，從而提高果汁的出汁率和澄清度。由于果膠酶溶于水，不利于重復利用，適合采用化學結(jié)合法或物理吸附法將果膠酶固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。

（2）果酒正常發(fā)酵時，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是因為果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件抑制了雜菌的生長、代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長。

（3）該酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，分離蛋白常用的方法有凝膠色譜法和電泳法，其中凝膠色譜法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量不同而實現(xiàn)分離。

（4）本實驗中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對所提取的酶進行鑒定。根據(jù)圖的電泳結(jié)果，某同學得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種說法不可靠，因為大小相同的肽鏈經(jīng)過電泳都能處于同一位置，因此只能得出提取蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條。